– A pincepörkölt lényege, hogy a présházaknál, pincéknél meglévő, egyszerű körülményekre való tekintettel minden alapanyag és adalék, még a köret is egy edényben, egyszerre készül el. Másrészt, tartalmas egytálételnek kell lennie, hogy a borozgatás után legyen, ami kicsit fölszívja az alkoholt. Szintén fontos, hogy a pincepörköltnek többféle húsból kell készülnie. Hajóson szoktak pincepörköltet készíteni csak sertésből is, ebben az esetben viszont az állatnak minden alkotórészét, hat-hétféle húst főznek egybe. De mi most az eredeti recept szerint dolgozunk majd: marha lábszár, lapocka és nyak mellett sertéshús, főként csülök, szalonna fő majd egybe. Mint minden pörköltnek, ennek az ételnek is a párolt hagyma adja az alapízesítését. Negyvenöt-ötven kilogramm hagymát dinsztelünk majd meg, az így készült pörkölt alapra tesszük a húsokat, s megfőzzük a pörköltet, jó bő szafttal, majd végül belefőzzük a hasábra vágott burgonyát is. Látványosságnak is beillik majd, amint a pincefalu központjában, a Kovács Borház mellett, a régi Sváb étterem előtt hat-nyolc segítőmmel együtt megfőzzük a mintegy ezerötszáz adag pörköltet, amely egy közel ezerliteres, körülbelül negyven centi mély, kétszázhúszszor százhúsz centiméteres ovális serpenyőben készül majd el. Ekkora mennyiségű pörkölt ugyan készült már hazánkban, de pincepörkölt még nem. – tájékoztatott a mesterszakács.

A pörkölt várhatóan vasárnap dél és egy óra közt készül majd el. A sok finom bor után addigra már biztosan jól esik majd az étel, amit bárki megkóstolhat, ha kóstolójegyet vált a helyszínen. Jó étvágyat kívánunk hozzá!